精细化提升产品身价
我国居民接触到的食盐品种日益丰富，这一变化大致始于十年前。目前，北上广等一线城市在售食盐约20种，而且随着盐业改革的到来，食盐家族也会更加庞大，中国消费者有望吃到更多种类的食盐。
我国食盐种类较少有待细分
目前，我国在售食用盐种类包括以工艺区分的海盐、湖盐、井盐、岩盐；有添加香菇、海苔、胡椒等食材的调味盐；以食用方法区分的炖煮盐、凉拌盐、腌制盐；还有打健康牌的低钠盐、钾盐、无碘盐、碘盐、钙强化盐等。
在价格上，不同种类的食盐差异较大：一包800克腌制盐售价仅2.9元，400克深井绿色低钠盐售价2.8元，而一包350克的烹调海盐售价达11元，价格最高的品种17.5元。这还仅是超市的价格，到网上一搜，还有很多高价进口盐。在淘宝网上输入进口盐，美国莫顿无碘食用盐500克的价格是24.43元；西班牙进口Carmencita岩海盐，100克售价44元；新西兰进口Cerebos餐桌盐因《爸爸去哪儿》中陆毅用过而受热捧，700克装售价30.9元；即使是较便宜的韩国进口泉牌花盐1000克售价也要16.8元。
尽管食用盐品种增加，但与美国、日本、韩国等国家相比，我国食用盐种类并不算多。在日本，一个超市有80多种食盐，我国台湾地区商场也有50多种食盐。在美国沃尔玛超市，小包装食盐也有20-40种。我国食盐种类确实还有待细分。
专业人士认为，食用盐细分很有必要，细分程度越高就代表产品针对性越强。随着食盐专营制度的破除，未来将有更多企业加入到食盐的生产及研发中来，消费者能够接触到的食盐种类也将大大增多。另外，食盐一旦放开，中高端市场将成为外资布局的重点，这也意味着普通消费者将有机会吃到更多进口食盐及中高端盐。
偏好不同 地域性强
食盐缺少细分标准
我国实行盐业专营，不能跨地区经营食盐，因此不同地区人们接触到的食盐种类及数量也不尽相同。据业内人士介绍，目前北京地区在售食盐种类有十几种，上海食盐种类会更多些，一般二线城市里普通消费者接触到的食盐在10种左右，经济欠发达地区的食盐种类则更少。
此外，不同地区对食盐种类的偏好也不同。比如，沿海地区居民更偏好购买海盐，新疆、青海居民更乐于食用湖盐。而对大部分中国消费者来说，日常食用最多的还是井矿盐。
据介绍，井矿盐是一种大工业方式生产的食盐，容易融化，适合家庭日常炒菜使用。相比之下，海盐的颗粒较为粗大，生产方式以自然晾晒为主，过程更加天然，含有多种微量元素，更适合炖煮和腌制。
其实，食用盐家族中还有许多特种盐，如药品、味精、咖啡、饮料，甚至内蒙古奶茶，对盐都有特殊要求，但这些特种盐对家庭主妇而言还很遥远。
在超市里选择竹盐的王女士说：“这种盐放在菜里调味挺好的，不用放味精了。”竹盐中也分为低钠、含碘、无碘之分，一包的价格在6元左右，无碘的最贵，价格是17.5元。其说明中显示是三次煅烧竹盐，选取3年以上鲜竹材，灌入优质海盐，黄土封口，用松木反复三次高温煅烧而成，鲜竹的精华成分融入盐晶。
另外，对于目前网络上热炒的富含80多种微量元素的玫瑰盐，中盐人员指出，目前我国食盐市场分类还不够细致，缺少相应细致的国家标准。由于缺少标准，玫瑰盐在我国还不允许食用。
食盐精细化是消费者的选择，也是市场不断发展的必然，而一些盐也因为被细分而身价倍涨。专家提醒，价格高并不意味着食盐的营养价值就越大，而往往是产品的稀缺性导致的，消费者在选购食盐时按需购买。此外，食盐市场的精细化也会带来食盐加工设备的革新，盐的种类不同，制作工业和技术要求也有相应的不同，这还需要相关设备企业及时了解市场动态，做好技术创新和产品的更新换代。
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食盐细分
竹盐：由于在盐的煅烧时加入了竹子，因此含有竹子中的一些微量元素，口味上也有竹子的清香。
深井盐：通过打井方式抽取地下卤水制成的盐，取自地下500米以下的深井。富含各类天然矿物元素，杂质少，更为纯净。
益生元盐：能定时定量促进人体补充益生元，润肠通便。
低钠盐： 添加了钾元素，能防止摄入过多钠元素导致心脑血管疾病。
腌制盐： 以绿色海盐为原料，含多种微量元素，还能使腌制味道更加鲜美。
无碘盐：在食盐中不含碘化物的食用盐，适用于不缺碘地区人食用，或甲状腺肿和高碘性甲亢等疾病患者。
国外食盐的种类：食盐、精致食盐、纯天然海盐、精细海盐、粗海盐、粗盐、碾磨式海盐、加碘盐、替代型食盐、磨床续杯型海盐、钾氯混合盐、混合平衡盐、锡盐等。
其中，替代型食盐适合不宜食盐人群购买；混合平衡盐则类似于国内的低钠盐，添加了氯化钾元素，钠含量也较常规食盐降低了25%；锡盐则可同时用于烹饪和洗澡。
此外，美国市场还有专门的调味品型盐，包括爆米花盐、大蒜海盐、洋葱混合盐、罐头型食盐、冰淇淋盐、香肠和肉糜卷调味料混合盐、专业草药芹菜盐、柠檬胡椒混合调味盐等，能够帮助消费者烹饪出不同口味的料理。
