前一阵，一条果农给苹果打蜡的视频在网络热传，引发大家对于“打蜡苹果”的担忧。到底苹果需不需要打蜡？吃了打蜡苹果会不会致癌？听听中国农业科学院果树研究所研究员李志霞是怎么说的。
针对“苹果要不要打蜡”的问题，李志霞解释说，苹果属于新鲜食用农产品，在表皮打蜡可以防止水分流失，解决表皮皱缩的问题，延长苹果的保存时间。但随着现代冷链技术、物流技术和交通条件的发展和极大改善，加上其他应季水果在市场上的交替和补充，现在国内已经不流行给苹果打蜡用于长时间保存。另外，购买果蜡成本较高，果农为了节约成本，给苹果打蜡可能性已很小。目前，只有一些进口苹果或国内的高端品种，会进行打蜡处理以延长货架期和提高价格。
李志霞表示，苹果果皮上的蜡主要有3个来源：一是苹果生长过程中表皮自身分泌的一层果蜡。这种果蜡是一种酯类成分，可以防止外界微生物、农药等入侵果肉，对人体无害。二是人工添加的食用蜡，常用的食用蜡包括吗啉脂肪酸盐（又名果蜡）、巴西棕榈蜡等，起到保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），食用蜡是一种食品添加剂，可用于苹果的表面处理，对人体没有害处。三是人为添加的非食用蜡，主要是工业蜡，工业蜡成分比较复杂，可能含有铅、汞等重金属，过量摄入会对人体健康产生危害。
需要注意的是，若苹果存在打工业蜡的情况，那么果实中铅、汞等重金属含量就将显示出来，而近几年农业部对果品质量安全抽检及风险评估的结果显示，苹果中铅、镉等重金属的含量极低，并不存在超标的情况；同时，检测的100多种农药残留指标也均没有超标的情况。因此，苹果是安全性比较高的水果，打蜡苹果致癌消息属于谣言。
李志霞认为，近年来，政府部门通过产地监督、风险评估等工作加大了对包括苹果在内的水果质量安全风险隐患排查和监督力度，连续几年的评估结果均显示，苹果是食用安全的水果种类。消费者如果仍担心自己购买的水果打了蜡不安全，可以削皮食用或用热水、盐水、水果洗涤剂等清洗后食用。
