2014年6月，中国食品科学技术学会被确定为中国科协所属学会有序承接政府转移职能——高等学校本科工程教育专业认证试点单位。为贯彻落实《中国科协推进学会有序承接政府转移职能试点工作方案》，推进食品类工程教育专业认证工作，2015年10月22日，中国食品科学技术学会于大连召开第十二届年会期间，组织召开了食品科学与工程人才培养及专业认证研讨会。80多位与会专家与高校教育者对如何进行食品工程教育专业认证，如何增强食品专业学生的工程教育培养进行了探讨。
关注食品专业本科生人才培养
近几年，我国每年有近10万名食品专业的毕业生进入社会，为食品产业的快速发展提供了重要的智力支撑和人力支撑。但同时，食品专业人才的课程设置与企业实际的创新人才需求之间的矛盾突出。如何在这两者之间创建一种对接与呼应已经成为中国食品科技与产业发展的重点问题。业界呼唤：教育应关注行业需求，培养更具创新力的食品产业接班人。
作为强化适应社会需求的本科生人才培养的重要举措，我国从2005年开始开展工程教育认证。工程教育专业认证源自《华盛顿协议》。该协议是世界上最具影响力的国际本科工程学位互认协议，其宗旨是通过双边或多边认可工程教育资格及工程师执业资格，促进工程师跨国执业。该协议提出的工程专业教育标准和工程师职业能力标准，是国际工程界对工科毕业生和工程师职业能力公认的权威要求。该协议组织由美国、英国、加拿大、澳大利亚、韩国、俄罗斯、德国、印度等正式成员和预备成员组成。2013年6月，我国成为该协议组织的第21个成员，目前为预备成员。
工程教育专业认证是国际通行的工程教育质量保障制度，也是实现工程教育国际互认和工程师资格国际互认的重要基础。工程教育专业认证的核心就是要确认工科专业本科毕业生达到行业认可的既定质量标准要求，是一种以培养目标和毕业出口要求为导向的合格性评价。给高校带来的变化就是要从以学生为本、目标导向、持续改进三个方面着手。
在中国科协的组织和支持下，中国食品科学技术学会于2007年积极开展推进食品专业工程教育认证工作，并连续几年在年会期间就人才培养展开研讨。
工程教育专业认证要考察些什么
据了解，要做好认证的准备工作最重要的是先了解认证的标准并依据标准进行改善。中国海洋大学教务处曾明湧处长介绍说,标准包括两部分，一是通用标准，二是补充标准。通用标准适用所有的专业，补充标准因专业而异，由各专业自行制订。通用标准有7个一级指标，包括学生、培养目标、毕业要求、持续改进、课程体系、师资队伍、支持条件和39个观测点。
7个一级指标，以学生为中心，以培养目标和毕业要求作为导向。所有的课程都以达到培养目标和达成毕业要求作为导向来设计。这个过程是反向设计，正向实施。国家、社会、食品产业对人才有什么需求，根据这个需求来确定培养目标。在认证体系中，培养目标不是毕业时的要求，而是学生毕业5年左右能够达到的职业和专业成就，根据这个目标来确定毕业要求，根据毕业要求确定课程体系、师资队伍、支持条件。比如培养学生有国际视野，要有相应的课程来实现，课程要由老师来负责，老师要明确知道自己教什么、怎么教，还要知道怎么考核。
所有这些培养的体系都处于持续改进中。持续改进也是整个认证工作的核心理念，所有的工作都必须在不断改进中，包括培养目标和毕业要求，要适应变化和产业的发展。
在培养目标上，目前的认证标准要求工科专业培养的学生必须都有解决复杂工程问题的能力，这是以前的认证不强调的。解决复杂工程的能力包含7个要素：1）必须运用深刻的工程原理经过分析才能得到解决；2）涉及多方面的技术、工程和其他因素，并可能相互有冲突；3）需要建立合适的抽象模型才能解决，在建模过程中需要体现出创造性；4）不是仅靠常用方法即可解决；5）问题中涉及的因素可能没有完全包含在专业标准和规范中；6）问题相关的各方利益不完全一致；7）具有较高的综合性，包含多个相互关联的子问题。
认证体系要求工科教学制度、教学安排和教学调整都必须指向学生的学习成果和学习产出。如果与此无关，就无法进入体系。比如高校经常介绍说这个专业有院士、长江学者、杰出青年多少位，但是翻开记录一看，这些高层次的人才从来不给本科生上课，也几乎从来不指导本科生；或者是该专业有多少科技成果奖，有多少专利成果，可是这些成果和专利拿不出任何证据证明它惠及了本科生的培养，那么对于认证都没有贡献。
高校人才培养开始注重培养目标的达成
率先引入食品工程教育专业认证的中国海洋大学教务处处长曾明湧教授介绍说，高校的食品专业认证工作始于2007年，在江南大学和上海海洋大学进行了试点，目前已认证了合肥工业大学、南昌大学、大连工业大学、吉林大学等10所高校。今年有7所高校要接受认证，有12所高校提出明年参加认证。
全国有超过300所的食品专业高校，目前参加和通过认证的比例还是比较低的。通过认证的专业的毕业生增加了一份资质，具有更好的择业机会。江南大学副校长金征宇教授表示，工程专业认证更主要的意义是高校能够以认证为抓手，促进高校的人才培养，特别是对本科人才的培养，更加注重工程教育。食品学科是应用学科，大部分是授予工学学位，在这种情况下加强工程背景是非常必要的。
较早通过食品工程专业认证的江南大学食品学院分管教学的副院长王周平教授介绍了该学院在教育培养人才方面的实践。江南大学对强化工程实践、求创新、宽视野做了大量的工作。在教育上，加强专业基础课程，压缩专业课时，加强实验教学，实行全程导师制，目标是一专多能，复合型人才培养；从入学起就注重专业兴趣的激发，开设新生研讨课和专业导论课，从大一到大四不断有创新研发的训练项目，以培养创新意识；建立了乳制品、肉制品、烘焙、调味品四大俱乐部，使学生有锻炼的基础；通过企业、行业、国家级的学生研发竞赛，锻炼学生的实践技能；实施了“3+1”培养方案，3年课程，1年差异化培养，进入不同的训练；始终坚持合适的教师上合适的课，教授参与本科教学达百分之百；加强工程能力训练，设计全覆盖，通过大论文小设计和大设计小论文的方式，让学生在设计和毕业论文这两方面都能得到训练，而且小设计也要求进行3—4周，完成5张图纸；通过100多家董事单位合作，让更多的学生实现工业生产实习，集中答辩汇报；双导师制，产业中的校外导师授课，增加了学生接触产业实践的机会。
江南大学对学生毕业要求和培养目标还强调了视野的拓展，包括海外交流、国际会议、英语课程、全英文授课等提高学生的国际化视野。同时，通过不同措施，学校也注重培养学生的体育精神、行业精神。
南昌大学食品学院院长刘成梅教授提出，工程认证遵循目标导向教育原则，这个理念跟传统教学完全不同，与科研认证也不同。它要考察是否面向培养目标而组织教学，是否能真正达到培养目标。考核采用针对所有学生原则，过程中是看差不看优，看你培养的最差学生是否达到要求。
天津科技大学食品学院赵征教授说，传统模式教学都是根据学科的特点制订，培养目标比较空洞，教师与培养目标、毕业要求联系不紧密，教学考核与毕业要求脱节。由于扩招和科研导向，高校的教育与十年前的教育过程相比，流于简单。工程认证特别强调学生解决复杂工程问题的能力，高校的训练和考核够复杂吗,是否可以培养学生在毕业5年后面对复杂环境的能力？这些都是新的工程教育认证标准所关注的。国际上的工程专业认证非常强调布鲁姆教学分类法，将教学的层次分为记住、理解、应用、分析、评估、创建。前3个是面对简单问题能力，后3个是面对复杂问题能力。
培养符合产业需要的食品专业人才
中国食品发酵工业研究院院长蔡木易表达了用人单位的心声。他表示，工程教育专业认证的做法回归了教育的本质。高校的本质还是教育，而本科生教育最为关键。食品工程的本质应该是应用。作为用人单位，甚至不期望本科毕业生具有解决复杂工程问题的能力，但至少应有一技之长。进化验室可以做检验；到工厂里当班长可以管起过程控制；进了设计室，会画CAD图纸；到了食品物联网、互联网业务单元，可以设计物流路径。毕业参加工作就能上手，是特别好的一个开始。当然，用人单位也希望毕业生有综合素质，除了工程技能也具有人文素养。
金征宇教授表示，本科教学不像搞科研很快有实质性的成果与效益，它是一个长期的具有公益性的过程，更体现了教育的责任感。目标就是高校真正负起责任，提高人才培养的质量，培养符合产业需要的人才。
