“大米看着白”是很多消费者在选择大米时的重要依据。但据专家介绍，过度加工和抛光的大米，不仅造成巨大的粮食浪费、食味下降，而且损失了大量的营养成份，消费者对“精白米”过分依赖的现状有待改变。
作为2015年全国食品安全宣传周国家粮食局主题日活动，国家粮食局科学研究院今日举办了实验室开放日活动，并组织专家对相关问题进行解答。
目前，我国大米过度加工的情况较为普遍，原因在于消费者对“精白米”的过分追求。段晓亮博士对记者表示，大米的白度与大米外层的米糠去除程度有关，米糠去除越多，大米颜色就越白，但随之带来的是大米食味口感的下降与维生素B1等营养成份的流失，市场上流通的大米的维生素B1含量仅为原糙米的10%左右。此外，过度加工也带来粮食资源的浪费，他表示，有的企业为了追求大米的亮度，对大米在加工环节进行多次抛光，多的可达3-4次，造成能源损耗过高。
段晓亮博士还表示，现有研究成果已可以有效减少大米的过度加工，但生产企业受困于消费市场的接受程度仍不敢轻易尝试，消费者的心理需求仍有待改变。
孙长坡研究员对粮食霉变带来的食品安全风险进行了解答，真菌毒素和重金属污染是威胁粮油质量安全的两大主要因素，其中消费者较熟悉的黄曲霉毒素就属于真菌毒素的一种。他介绍称，消费者常遇的“吃瓜子发苦、有臭子”等问题，很可能就属于霉变，并可能有真菌毒素超标的问题，建议及时吐出并漱口，以减少危害。
